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Mercredi 28 novembre 2007

Beaucoup utilisée pour des décors d'entremets, cette meringue italienne est une meringue crue 
généralement brulée ensuite au chalumeau pour la colorer .


Pour un entremet de 10 personnes environ :

2 Blancs d'oeufs soit environ 60 gr
120gr sucre
Un tout petit peu d'eau

Mélanger le tout dans un cul de poule ou autre récipient qui va sur le gaz . 
Chauffer sans cesser de remuer au fouet directement sur le gaz
ou au bain marie si vous avez pas l'habitude car çà brule très vite !!
Lorsque vous sentez bien la chaleur en mettant le doigt dedans enlver du gaz ou du bain marie et monter au fouet electrique jusqu'à l'obtention d'un belle masse bien mousseuse .
Décorer l'entremet a la poche à douille ou a la spatule et colorer au chalumeau .


ATTENTION : si vous voulez faire des meringues cuites n'utilisez pas cette recette 
(voir dans rubrique "bouchées gourmandes" )


Par Victo - Publié dans : Recettes de base - Ecrire un commentaire - Voir les commentaires

Mercredi 28 novembre 2007

1 l lait
4 oeufs entiers
500gr sucre
150gr de poudre à crème ou a défaut farine
500gr de beurre

Procéder comme pour une crème pâtissière avec le lait, les oeufs, le sucre et la PAC ou farine.
A la fin ajouter 250gr de beurre sur la crème encore chaude et mélanger ...
laisser refroidir.
Monter le beurre pommade au fouet électrique, ajouter la crème froide et continuer de monter jusqu'à ce que le mélange ai bien blanchi.

On s'en sert pour garnir une génoise et faire une entremet genre poirier, fraisier ...etc...


Par Victo - Publié dans : Recettes de base - Ecrire un commentaire - Voir les commentaires

Mercredi 28 novembre 2007

Pour une plaque environ 30cmX40cm

3 œufs blancs et jaunes séparés
75 gr sucre
75 gr farine
25 gr beurre

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse . Ajouter la farine petit à petit puis le beurre fondu. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente . Étaler uniformément sur une plaque de cuisson 30X40 et cuire à 180 ° environ 5 minutes . Veillez à ce que ce ne soit pas trop cuit pour que le bicuit ne soit pas cassant et sec ...


Par Victo - Publié dans : Recettes de base - Ecrire un commentaire - Voir les commentaires

Mercredi 28 novembre 2007

Pour une tarte de 10/12 personnes environ :

95g beurre pommade
ajouter 95g sucre
puis 1 oeuf +20g eau
et finalement 235g farine

Laisser reprendre au frigo avant d'étendre la pâte au rouleau à pâtisserie


Par Victo - Publié dans : Recettes de base - Ecrire un commentaire - Voir les commentaires

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