Beaucoup utilisée pour des décors d'entremets, cette meringue italienne est une meringue crue 
généralement brulée ensuite au chalumeau pour la colorer .


Pour un entremet de 10 personnes environ :

2 Blancs d'oeufs soit environ 60 gr
120gr sucre
Un tout petit peu d'eau

Mélanger le tout dans un cul de poule ou autre récipient qui va sur le gaz . 
Chauffer sans cesser de remuer au fouet directement sur le gaz
ou au bain marie si vous avez pas l'habitude car çà brule très vite !!
Lorsque vous sentez bien la chaleur en mettant le doigt dedans enlver du gaz ou du bain marie et monter au fouet electrique jusqu'à l'obtention d'un belle masse bien mousseuse .
Décorer l'entremet a la poche à douille ou a la spatule et colorer au chalumeau .


ATTENTION : si vous voulez faire des meringues cuites n'utilisez pas cette recette 
(voir dans rubrique "bouchées gourmandes" )

Pour une plaque environ 30cmX40cm

3 œufs blancs et jaunes séparés
75 gr sucre
75 gr farine
25 gr beurre

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse . Ajouter la farine petit à petit puis le beurre fondu. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente . Étaler uniformément sur une plaque de cuisson 30X40 et cuire à 180 ° environ 5 minutes . Veillez à ce que ce ne soit pas trop cuit pour que le bicuit ne soit pas cassant et sec ...