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- : Le blog de Victo
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- : Gâteaux gastronomie
- : Ici vous trouverez tout pleins de recettes de gâteaux et autre patisseries, d'idées de présentation, de déco ...
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- : 24/11/2007
Catégories
- Présentation (2)
- Recettes de base (10)
- Gâteaux simples (2)
- Entremets, mousses, bavaroises .. (3)
- Dessert glacés (3)
- Bouchées gourmandes (7)
- Déco Chocolat (5)
- Déco sucre (4)
- Gâteaux rigolos (11)
Recherche
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Présentation générale
(24/11/2007
publié dans : Présentation
)
Bonjour à toutes et à tous et bienvenue sur ce blog ... Ici vous trouverez toutes sortes de recettes de gâteaux, idées de décos, photos ... Comme je trouve plus sympa de savoir à qui l'on "parle", me voici en quelques mots : Je m'apelle Victorine et j'ai 22 ans .... -
Entremets, mousses, bavaroises ...
(24/11/2007
publié dans : Entremets, mousses, bavaroises ..
)
Dans cette rubrique, il y aura différentes recettes de ce que l'on peut appeler la pâtisserie moderne. Ces gâteaux sont un peu plus élaborés que les gâteaux simples et nécessitent souvent plusieurs manipulations. Il faut donc prévoir du temps et de la patience !! -
Gâteaux simples
(27/11/2007
publié dans : Gâteaux simples
)
Dans cette rubrique vous seront proposées des recettes de gâteaux que j'apelles "simples" c'est a dire qui ne necessitent aucune autre préparation que la confection de la pâte et la cuisson . -
Génoise nature
(28/11/2007
publié dans : Recettes de base
)
Pour 10 personnes : (environ moule diam 28 ) Attention si vous n'avez pas de fouet électrique il ne faut pas entreprendre cette recette car vous ne pourrez jamais monter suffisamment les oeufs à la main !! * 4 oeufs 125gr sucre 125 gr farine Mélanger... -
Génoise chocolat
(28/11/2007
publié dans : Recettes de base
)
Idem génoise nature sauf : 125gr de farine remplacé par *90gr de farine + 50 gr de cacao -
Gâteau au vin blanc
(28/11/2007
publié dans : Gâteaux simples
)
A venir -
Crème pâtissière
(28/11/2007
publié dans : Recettes de base
)
1l lait 4 jaunes d'oeufs 150 gr sucre 90 gr farine Faire bouillir les 3/4 du lait et la moitié du sucre pendant ce temps blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre restant. Ajouter la farine et diluer le tout avec le lait restant . Lorsque le lait bouillone, en mettre... -
Meringue italienne
(28/11/2007
publié dans : Recettes de base
)
Beaucoup utilisée pour des décors d'entremets, cette meringue italienne est une meringue crue généralement brulée ensuite au chalumeau pour la colorer . Pour un entremet de 10 personnes environ : 2 Blancs d'oeufs soit environ 60 gr 120gr sucre Un tout petit peu... -
Biscuit pour gâteau roulé
(28/11/2007
publié dans : Recettes de base
)
Pour une plaque environ 30cmX40cm 3 œufs blancs et jaunes séparés 75 gr sucre 75 gr farine 25 gr beurre Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse . Ajouter la farine petit à petit puis le beurre fondu. Monter les blancs en neige... -
Crème au beurre
(28/11/2007
publié dans : Recettes de base
)
A venir .. -
Pâte sablée
(28/11/2007
publié dans : Recettes de base
)
Pour une trate de 10/12 personnes environ : 95g beurre pommade ajouter 95g sucre puis 1 oeuf +20g eau et finalement 235g farine Laisser reprendre au frigo avant d'étendre la pâte au rouleau à pâtisserie -
Crème mousseline
(28/11/2007
publié dans : Recettes de base
)
1 l lait 4 oeufs entiers 500gr sucre 150gr de poudre à crème ou a défaut farine 500gr de beurre Procéder comme pour une crème pâtissière avec le lait, les oeufs, le sucre et la PAC ou farine. A la fin ajouter 250gr de beurre sur la crème encore chaude et mélanger... -
Pâte feuilletée
(28/11/2007
publié dans : Recettes de base
)
A venir -
Gâteaux rigolos
(28/11/2007
publié dans : Gâteaux rigolos
)
Ici vous trouverez les photos des différents modèles de gâteaux rigolos que j'ai pu réaliser ... Au début j'avais mis des tas de photos d'idées prises au hasard du net. J'avais bien spécifié que la plupart des gâteaux en photos n'étaient pas de moi mais... -
Desserts glacés
(28/11/2007
publié dans : Dessert glacés
)
Dans cette rubrique seront répertoriés différents desserts à base de préparations glacées ... -
Décos en sucre
(28/11/2007
publié dans : Déco sucre
)
Je vous présenterais dans cette rubrique différentes déco en sucre qui vous permettront d'épater vos invités !! -
Décos en chocolat
(28/11/2007
publié dans : Déco Chocolat
)
Vous trouverez dans cette rubrique différentes décos en chocolat qui vous permettront d'épater vos amis !! -
Bouchées gourmandes
(28/11/2007
publié dans : Bouchées gourmandes
)
Dans cette rubrique, vous trouverez toutes les petites bouchées gourmandes qui font le bonheur de nos papilles !! -
Recettes de base
(28/11/2007
publié dans : Recettes de base
)
Ici, vous trouverez toutes les recettes des bases utilisées pour la plupart des gâteaux cités dans les autres rubriques . Je renverrais couvent à cette rubrique ... -
Bugnes Lyonnaises
(01/12/2007
publié dans : Bouchées gourmandes
)
Les bugnes sont une spécialité culinaire du centre-est de la France (notamment Lyon et Saint-Étienne) s'apparentant aux beignets. Traditionnellement, les charcuteries lyonnaises les proposaient juste avant mardi gras afin de se rappeler au bon souvenir des Lyonnais qui allaient débuter le... -
Omelette Norvégienne
(01/12/2007
publié dans : Dessert glacés
)
Il vous faut : pour 8 personnes une génoise (voir recette dans "recettes de base" ) Du sirop de sucre De la glace ou crème glacée à la vanille De la confiture à la groseille de la meringue ("crue")( voir recette dans "recettes de base" ) Le sirop de sucre : Faire boullir 1/4 l... -
Dessins animés
(04/12/2007
publié dans : Gâteaux rigolos
)
Minnie pour ma filleule et la voiture de Oui-Oui Dora, babouche et compagnie pour mon neveu -
Animaux
(04/12/2007
publié dans : Gâteaux rigolos
)
Un tête de nounours ( ou de chat allez savoir lol ) pour les 1 an de mon neveu Mon papillon pas très beau lol Déco sur le thème escargot pour ma filleule Une petite poule sur son nid vite faite sur ma tarte aux fraises... -
Véhicules et routes
(04/12/2007
publié dans : Gâteaux rigolos
)
Circuit de voiture pour mon neveu Chantier pour mon autre neveu -
Bateaux, pirates, mer et compagnie
(04/12/2007
publié dans : Gâteaux rigolos
)
Début Aout le bateau pirate et le coffre a trésor que je vais faire pour les 5 ans de mon neveu .. un peu de patience !! -
Musique
(04/12/2007
publié dans : Gâteaux rigolos
)
Une pièce montée que j'ai faite sur le thème "Jazz" -
Bébés, naissance, baptème ...
(04/12/2007
publié dans : Gâteaux rigolos
)
Pour la naissance de mon fils (avec une grosse faute j'ai appris après qu'il y a toujours un "e" à bienvenue !! ) Dès la semaine prochaine, je pourrais ajouter le gâteau du baptème d'une de mes nièces ;) -
Autres ...
(04/12/2007
publié dans : Gâteaux rigolos
)
Une sculpture sur glace faite de mes petites mimines lorsque j'étais en cours en BAC PRO !! Je savais pas trop où la mettre c'est pas vraiment un gâteau rigolo mais c'est pas non plus dans les autres catégories ... Le portrait de mon neveu en... -
Sucre coulé
(04/12/2007
publié dans : Déco sucre
)
Le sucre coulé permet de réaliser des décos, des présentoirs à gâteaux ... Détails et recettes à venir ... -
Pastillage
(04/12/2007
publié dans : Déco sucre
)
Le pastillage est réalisé à base de sucre glace et permet également de réaliser des décos ou des présentoirs à gâteaux -
Glaçage royal
(04/12/2007
publié dans : Déco sucre
)
Le glaçage royal permet de rélaiser de jolis dessins sur vos gâteaux Recette et détails à venir ... -
Le tablage du chocolat
(04/12/2007
publié dans : Déco Chocolat
)
Le tablage est une étape indispensable au travail du chocolat . Il permet d'obtenir un chocolat croquant et brillant .. Détails à venir ... -
Le moulage
(04/12/2007
publié dans : Déco Chocolat
)
Quelques exemples de décos en chocolat réalisé en moulage ... -
La méthode du transfert
(04/12/2007
publié dans : Déco Chocolat
)
Le transfert permet de réaliser des dessins en chocolat à partir d'image en modèle ou a mains levée pour les doués .. Détails sur la méthode : Vous connaisser donc le système Windows Color ??!! et bien c'est pareil sauf en chocolat (peut aussi se réaliser en... -
Autre méthodes de travail du chocolat
(04/12/2007
publié dans : Déco Chocolat
)
Bientot les détails .. -
Crumble
(14/01/2008
publié dans : Entremets, mousses, bavaroises ..
)
Pâte sucrée :95g beurre pommade ajouter 95g sucre puis 1 oeuf +20g eau et finalement 235g farine garniture : pour un crumble de pommes je mets un fond de compote et des pommes en dés (quantité comme vous voulez..)... mets un crumble peut se faire avec de nombreux fruits (cerises,... -
Royal chocolat
(14/01/2008
publié dans : Entremets, mousses, bavaroises ..
)
Pour un entremet de 8/10 personnes : Biscuits fin (c'est un biscuit de gâteau roulé) 3 œufs blancs et jaunes séparés 75 gr sucre 75 gr farine 25 gr beurre Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse . Ajouter la farine petit à petit puis le beurre... -
Mousses glacées
(14/01/2008
publié dans : Dessert glacés
)
Je vous propose ici la rectte du Passion Rouge composé d'une mousse bananes et d'une mousse fraise. mais les mousses glacées peuvent se faire avec n'importe quelles purée de fruits à vous de varier selon vos envies !! Mousse de fraise: 250 g sucre glace 250 g fraises en purée 500g de... -
Roses des sables
(14/01/2008
publié dans : Bouchées gourmandes
)
*200 g de sucre glace 200 g de cacao 250 g de végétaline 250 g de corn flakes non sucré Faire fondre la végétaline (ou beurre) ajouter le sucre glace et le cacao puis les céréales Faire des petits tas et les mettre au frigo mini 1 h . ou *150 g de chocolat dessert noir 200 g... -
Rochers au chocolat
(14/01/2008
publié dans : Bouchées gourmandes
)
250 gr de chocolat noir 80 g noisettes 80 g amandes 2 jaunes d ‘œufs 50 gr beurre 50 g crème fraîche Faire fondre le chocolat au bain marie. Hors du feu ajouter le beurre les jaunes d’œufs et la crème fraîche. Mélangez bien. Hacher les noisettes et les amandes (ou utiliser de...
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