Présentation
- : Le blog de Victo
-
- : Gâteaux Cuisine
- : Ici vous trouverez tout pleins de recettes de gâteaux et autre patisseries, d'idées de présentation, de déco ...
- Recommander ce blog
- Retour à la page d'accueil
- : 24/11/2007
Catégories
- Présentation (2)
- Recettes de base (9)
- Gâteaux simples (1)
- Entremets, mousses, bavaroises .. (5)
- Dessert glacés (3)
- Bouchées gourmandes (7)
- Déco Chocolat (5)
- Déco sucre (4)
- Gâteaux rigolos (15)
Articles récents
Liens
Recherche
Calendrier
| Novembre 2009 | ||||||||||
| L | M | M | J | V | S | D | ||||
| 1 | ||||||||||
| 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | ||||
| 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | ||||
| 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | ||||
| 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | ||||
| 30 | ||||||||||
|
||||||||||
Entremets, mousses, bavaroises ..
Samedi 24 novembre 2007
Dans cette rubrique, il y aura différentes recettes de ce que l'on peut appeler la pâtisserie moderne.
Ces gâteaux sont un peu plus élaborés que les gâteaux simples et nécessitent souvent plusieurs manipulations. Il faut donc prévoir du temps et de la patience !!
Lundi 14 janvier 2008
Pâte sucrée :
95g beurre pommade
ajouter 95g sucre
puis 1 oeuf +20g eau
et finalement 235g farine
garniture : pour un crumble de pommes je mets un fond de compote et des pommes en dés (quantité comme vous voulez..)... mets un crumble peut se faire avec de nombreux fruits (cerises, fruits rouges, mélange pomme/abricot/poire)... parsemer les fruits de sucre..
crumble : au robot mixer 100g de beurre, 125g de sucre, 150g de farine... mixer par accoup et le moins lomgtemps possible juste pour qu'il n'y ai plus de morceau de beurre. çà doit ressembler à une poudre (si vous mélangez trop longtemps le beurre va chauffer et çà donnerait un début de pâte .. ) parsemer cette "poudre"sur les pommes et faire cuire à 180°C ...
95g beurre pommade
ajouter 95g sucre
puis 1 oeuf +20g eau
et finalement 235g farine
garniture : pour un crumble de pommes je mets un fond de compote et des pommes en dés (quantité comme vous voulez..)... mets un crumble peut se faire avec de nombreux fruits (cerises, fruits rouges, mélange pomme/abricot/poire)... parsemer les fruits de sucre..
crumble : au robot mixer 100g de beurre, 125g de sucre, 150g de farine... mixer par accoup et le moins lomgtemps possible juste pour qu'il n'y ai plus de morceau de beurre. çà doit ressembler à une poudre (si vous mélangez trop longtemps le beurre va chauffer et çà donnerait un début de pâte .. ) parsemer cette "poudre"sur les pommes et faire cuire à 180°C ...
Lundi 14 janvier 2008
Pour un entremet de 8/10 personnes :
Biscuits fin (c'est un biscuit de gâteau roulé)
3 œufs blancs et jaunes séparés
75 gr sucre
75 gr farine
25 gr beurre
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse . Ajouter la farine petit à petit puis le beurre fondu. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente . Étaler uniformément sur une plaque de cuisson 30X40 et cuire à 180 ° environ 5 minutes . Veillez à ce que ce ne soit pas trop cuit pour que le bicuit ne soit pas cassant et sec ...
(quantité pour deux couches de biscuits pour un entremet de 8/10 personnes. Faire la couche du fond en 1 seule partie de préférence et celle du dessus peut être faite de chutes de biscuits sans problème)
Croustillant praliné
360 gr de pâte à tartiner (genre Nutella)
140 gr de gaufrettes emiettées (j'apelle gaufrettes le biscuits que l'on trouve souvent dans les coupes de glaces au resto en forme d'éventail)
Mélanger le tout et étaler sur la première couche de biscuit, recouvrir avec la deuxième couche de biscuit (facultatif)
Mousse chocolat
360 gr de crème
(50 gr de sucre si vous voulez la mousse un peu moins amere)
180 gr de chocolat noir
Faire fondre le choc au bain marie assez chaud (environ 45°, il faut limite que çà vous brule le doigt si vous le mettez dedans sans pour autant que le chocolat soit brulé !!! )
Monter la crème en chantilly (avec le sucre si vous le souhaitez) juste mousseuse ( beaucoup moins serrée qu'une chantilly de déco ou d'accompagnement)
Mettre un tiers de la chantilly avec le chocolat et mélanger vite mais délicatement avec un fouet ... cette étape est importante car si vous mettez toute la crème d'un coup, çà fera un peu des pepites de chocolat dans la mousse ( ce qui peut être finalement un effet recherché... si c'est le cas faites également fondre le chocolat moins chaud ) ajouter le reste de crème et mélanger encore délicatement jusqu'à ce que ce soit bien mélangé et qu'on ai une belle mousse ..
verser sur le biscuit ou directement sur le praliné ... si vous mettez sur le praliné directement, ne faites pas bloquer le praliné au frigo sinon ls deux matières se sépareraient à la coupe...
Pour une raison d'hygiène on mets généralment le tout au congélateur au moins 3 ou 4h pour que çà bloque plus vite ... démouler directement a la sortie du congèl (la congélation facilite également le démoulage) et laisser ensuite au frigo jusqu'au moment de servir... ce gâteau est très pratique car on peut le faire plusieurs jours à l'avance même la semaine d'avant ( à condition de protéger le dessus d'un film plastique) et le sortir du congélateur la veille (pour être sûr qu'il sera décongelé) donc pas de dessert à faire au dernier moment !!
pour la déco je laise libre cours à votre imagination !! moi souvent je fais comme des taches d'encre avec un glaçage au chocolat ..
bon appétit !!
Biscuits fin (c'est un biscuit de gâteau roulé)
3 œufs blancs et jaunes séparés
75 gr sucre
75 gr farine
25 gr beurre
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse . Ajouter la farine petit à petit puis le beurre fondu. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente . Étaler uniformément sur une plaque de cuisson 30X40 et cuire à 180 ° environ 5 minutes . Veillez à ce que ce ne soit pas trop cuit pour que le bicuit ne soit pas cassant et sec ...
(quantité pour deux couches de biscuits pour un entremet de 8/10 personnes. Faire la couche du fond en 1 seule partie de préférence et celle du dessus peut être faite de chutes de biscuits sans problème)
Croustillant praliné
360 gr de pâte à tartiner (genre Nutella)
140 gr de gaufrettes emiettées (j'apelle gaufrettes le biscuits que l'on trouve souvent dans les coupes de glaces au resto en forme d'éventail)
Mélanger le tout et étaler sur la première couche de biscuit, recouvrir avec la deuxième couche de biscuit (facultatif)
Mousse chocolat
360 gr de crème
(50 gr de sucre si vous voulez la mousse un peu moins amere)
180 gr de chocolat noir
Faire fondre le choc au bain marie assez chaud (environ 45°, il faut limite que çà vous brule le doigt si vous le mettez dedans sans pour autant que le chocolat soit brulé !!! )
Monter la crème en chantilly (avec le sucre si vous le souhaitez) juste mousseuse ( beaucoup moins serrée qu'une chantilly de déco ou d'accompagnement)
Mettre un tiers de la chantilly avec le chocolat et mélanger vite mais délicatement avec un fouet ... cette étape est importante car si vous mettez toute la crème d'un coup, çà fera un peu des pepites de chocolat dans la mousse ( ce qui peut être finalement un effet recherché... si c'est le cas faites également fondre le chocolat moins chaud ) ajouter le reste de crème et mélanger encore délicatement jusqu'à ce que ce soit bien mélangé et qu'on ai une belle mousse ..
verser sur le biscuit ou directement sur le praliné ... si vous mettez sur le praliné directement, ne faites pas bloquer le praliné au frigo sinon ls deux matières se sépareraient à la coupe...
Pour une raison d'hygiène on mets généralment le tout au congélateur au moins 3 ou 4h pour que çà bloque plus vite ... démouler directement a la sortie du congèl (la congélation facilite également le démoulage) et laisser ensuite au frigo jusqu'au moment de servir... ce gâteau est très pratique car on peut le faire plusieurs jours à l'avance même la semaine d'avant ( à condition de protéger le dessus d'un film plastique) et le sortir du congélateur la veille (pour être sûr qu'il sera décongelé) donc pas de dessert à faire au dernier moment !!
pour la déco je laise libre cours à votre imagination !! moi souvent je fais comme des taches d'encre avec un glaçage au chocolat ..
bon appétit !!
Jeudi 20 août 2009
Pâte sucrée :
95g beurre pommade
ajouter 95g sucre
puis 1 oeuf +20g eau
et finalement 235g farine
Faire cuire à blanc.
Crème citron:
105 gr de jus de citron
4 oeufs entiers
225 gr de sucre
95 gr beurre
Faire chauffer le jus avec le sucre pour que celui ic fonde. Hors du feu, ajouter les oeufs puis remettre sur feu doux et cuire sans cesser de remuer environ 4 minutes; Attention, çà brule très facilement !!!
laisser refroidir un peu puis ajouter le beurre ramolli en petit morceau, mélanger et verser sur le fond de tarte . Mettre au frigo ou servir tiède selon votre gout.
95g beurre pommade
ajouter 95g sucre
puis 1 oeuf +20g eau
et finalement 235g farine
Faire cuire à blanc.
Crème citron:
105 gr de jus de citron
4 oeufs entiers
225 gr de sucre
95 gr beurre
Faire chauffer le jus avec le sucre pour que celui ic fonde. Hors du feu, ajouter les oeufs puis remettre sur feu doux et cuire sans cesser de remuer environ 4 minutes; Attention, çà brule très facilement !!!
laisser refroidir un peu puis ajouter le beurre ramolli en petit morceau, mélanger et verser sur le fond de tarte . Mettre au frigo ou servir tiède selon votre gout.
Derniers Commentaires