Pour 10 personnes : (environ moule diam 28 )

 Attention si vous n'avez pas de fouet électrique il ne faut pas entreprendre cette recette car vous ne pourrez jamais monter suffisamment les oeufs à la main !!

* 4 oeufs
125gr sucre
125 gr farine

Mélanger les oeufs avec le sucre dans un récipient qui va au bain marie (normalement un cul de poule inox mais à défaut utiliser une casserole) 
Faire chauffer en remuant sans arrêt jusqu'a atteindre environ 45°C (si vous n'avez pas de thermomètre, prendre la temp avec le doigt : il faut que vous sentiez bien la chaleur quand même par rapport à votre corps à 37 °c) 

Montez ensuite au fouet électrique 


jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, très volumineux et froid.

 
Incorporez ensuite délicatement et petit à petit la farine avec une spatule en bois ou plastique ... 


Mettre dans le moule beurré et cuire environ 30 min à 180 °.

1l lait
4 jaunes d'oeufs
150 gr sucre
90 gr farine

Faire bouillir les 3/4 du lait et la moitié du sucre
pendant ce temps blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre restant. Ajouter la farine et diluer le tout avec le lait restant . Lorsque le lait bouillone, en mettre un peu dans le mélange oeuf, sucre lait froid, bien mélanger et reverser le tout dans la casserole de lait bouillant . Faire bouilloner à nouveau environ 3minutes sans cesser de remuer.
laisser refroidir avant utilisation