Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
14 février 2009 6 14 /02 /février /2009 13:48

250 gr de sucre
60 gr d'eau
125 gr de blanc d'oeuf (soit environ 6)
250 gr de beurre ramolli

Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole et faire cuire à 117°C ... pas toujours évident si on n'a pas de thermomètre à sucre vous allez me dire ... Petit mémo technique avec les moyen du bord : lorsque çà commence à bouillir vous voyez que le ménage est encore bien liquide, les bulles sont identiques simplement à de l'eau qui bout ... au fur et a mesure de la cuisson, le mélange va s'épaissir et les bulles vont être plus solides, c'est à ce moment là qu'il faut arrêter de cuire ce sucre ... celui ci ne doit pas être devenu couleur caramel encore ...

battre les blancs en neige au fouet electrique une trentaine de seconde et continuer de battre en versant en petit filet le sucre cuit ... Attention de ne pas verser directement sur les fouets, risque de brûlure !!!
Continuer de battre quelques minutes, jusqu'à ce que çà refroidisse ... puis ajouter petit à petit le beurre ramolli (sorti plusieurs heures auparavant du frigo)
mélanger jusqu'à complet mélange, il ne doit plus y avoir de morceaux de beurre et vous devez obtenir une belle crème qui se tient bien ..

Vous pouvez vous en servir en garniture en l'aromatisant selon votre gout (nutella, vanille liquide, grand marnier, cacao ... ) ou en décoration en utilisant soit blanc soit des colorants alimentaires (comme sur le photo du bonhomme de neige dans la rubrique Gâteau rigolos --> hiver)

Repost 0
28 novembre 2007 3 28 /11 /novembre /2007 13:48

1l lait
4 jaunes d'oeufs
150 gr sucre
90 gr farine

Faire bouillir les 3/4 du lait et la moitié du sucre
pendant ce temps blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre restant. Ajouter la farine et diluer le tout avec le lait restant . Lorsque le lait bouillone, en mettre un peu dans le mélange oeuf, sucre lait froid, bien mélanger et reverser le tout dans la casserole de lait bouillant . Faire bouilloner à nouveau environ 3minutes sans cesser de remuer.
laisser refroidir avant utilisation

Repost 0
28 novembre 2007 3 28 /11 /novembre /2007 13:48

Beaucoup utilisée pour des décors d'entremets, cette meringue italienne est une meringue crue 
généralement brulée ensuite au chalumeau pour la colorer .


Pour un entremet de 10 personnes environ :

2 Blancs d'oeufs soit environ 60 gr
120gr sucre
Un tout petit peu d'eau

Mélanger le tout dans un cul de poule ou autre récipient qui va sur le gaz . 
Chauffer sans cesser de remuer au fouet directement sur le gaz
ou au bain marie si vous avez pas l'habitude car çà brule très vite !!
Lorsque vous sentez bien la chaleur en mettant le doigt dedans enlver du gaz ou du bain marie et monter au fouet electrique jusqu'à l'obtention d'un belle masse bien mousseuse .
Décorer l'entremet a la poche à douille ou a la spatule et colorer au chalumeau .


ATTENTION : si vous voulez faire des meringues cuites n'utilisez pas cette recette 
(voir dans rubrique "bouchées gourmandes" )

Repost 0
28 novembre 2007 3 28 /11 /novembre /2007 13:48

1 l lait
4 oeufs entiers
500gr sucre
150gr de poudre à crème ou a défaut farine
500gr de beurre

Procéder comme pour une crème pâtissière avec le lait, les oeufs, le sucre et la PAC ou farine.
A la fin ajouter 250gr de beurre sur la crème encore chaude et mélanger ...
laisser refroidir.
Monter le beurre pommade au fouet électrique, ajouter la crème froide et continuer de monter jusqu'à ce que le mélange ai bien blanchi.

On s'en sert pour garnir une génoise et faire une entremet genre poirier, fraisier ...etc...

Repost 0
28 novembre 2007 3 28 /11 /novembre /2007 13:48

Pour une plaque environ 30cmX40cm

3 œufs blancs et jaunes séparés
75 gr sucre
75 gr farine
25 gr beurre

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse . Ajouter la farine petit à petit puis le beurre fondu. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente . Étaler uniformément sur une plaque de cuisson 30X40 et cuire à 180 ° environ 5 minutes . Veillez à ce que ce ne soit pas trop cuit pour que le bicuit ne soit pas cassant et sec ...

Repost 0
28 novembre 2007 3 28 /11 /novembre /2007 13:48

Pour une tarte de 10/12 personnes environ :

95g beurre pommade
ajouter 95g sucre
puis 1 oeuf +20g eau
et finalement 235g farine

Laisser reprendre au frigo avant d'étendre la pâte au rouleau à pâtisserie

Repost 0
28 novembre 2007 3 28 /11 /novembre /2007 13:46

Idem génoise nature sauf :

125gr de farine remplacé par 

*90gr de farine + 50 gr de cacao

Repost 0
28 novembre 2007 3 28 /11 /novembre /2007 13:45

Pour 10 personnes : (environ moule diam 28 )

 Attention si vous n'avez pas de fouet électrique il ne faut pas entreprendre cette recette car vous ne pourrez jamais monter suffisamment les oeufs à la main !!

* 4 oeufs
125gr sucre
125 gr farine

Mélanger les oeufs avec le sucre dans un récipient qui va au bain marie (normalement un cul de poule inox mais à défaut utiliser une casserole) 
Faire chauffer en remuant sans arrêt jusqu'a atteindre environ 45°C (si vous n'avez pas de thermomètre, prendre la temp avec le doigt : il faut que vous sentiez bien la chaleur quand même par rapport à votre corps à 37 °c) 

DSC07551.JPG


Montez ensuite au fouet électrique 
DSC07555.JPG

jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, très volumineux et froid.
DSC07556.JPG
 
Incorporez ensuite délicatement et petit à petit la farine avec une spatule en bois ou plastique ... 
DSC07560.JPG

Mettre dans le moule beurré et cuire environ 30 min à 180 °.

Repost 0
27 novembre 2007 2 27 /11 /novembre /2007 15:11

Ici, vous trouverez toutes les recettes des bases utilisées pour la plupart des gâteaux cités dans les autres rubriques .
Je renverrai souvent à cette rubrique  ...


recttes-base.jpg

Repost 0

Présentation

  • : Les gâteaux de Victo, des gâteaux rigolos, des gâteaux pour vos marmiots !!
  • Les gâteaux de Victo, des gâteaux rigolos, des gâteaux pour vos marmiots !!
  • : Parce qu'il n'y a rien de plus beau que les yeux émerveillés d'un enfant devant son gâteaux d'anniversaire ..
  • Contact

Profil

  • Victo
  • Je m'apelle Victorine, 26 ans, maman de 2 adorables ptis mecs.
Pâtissière de métier, je n'exerce plus dans cette branche mais ma passion reste intacte et j'aime la partager
  • Je m'apelle Victorine, 26 ans, maman de 2 adorables ptis mecs. Pâtissière de métier, je n'exerce plus dans cette branche mais ma passion reste intacte et j'aime la partager