Cet entremet est une variante de la célèbre forêt noire mais sans griotte ni alcool

Réaliser une génoise chocolat comme indiqué dans la partie "recettes de base"

sirop pour imbiber :

200gr eau + 100gr de sucre

Faire bouillir et laisser refroidir. A utiliser froid.

Pour la garniture :

30cl de crème entière (très important, une crème légère ne montera jamais en chantilly)

30gr de sucre (ou plus selon vos gouts)

(cacao facultatif)

Framboises (facultatif)

Monter a crème en chantilly ferme (attention de ne pas faire du beurre !!) dans un récipient le plus froid possible (vous pouvez également mettre les fouets de votre batteur au frigo avant avec le récipient)

POur le montage, plusieurs versions :

1/couper la génoise en 2 dans la hauteur, imbiber avec le sirop l'épaisseur du bas ... garnir de chantilly nature puis refermer et imbiber le dessus . Appliquer de la chantilly sur le dessus et les côtés. Recouvrir ensuite de copeaux chocolat

2/ couper la génoise en 3 dans le sens de la hauteur et imbiber l'épaisseur du fond. Diverser la chantilly en 1/3 - 2/3 .. dans le 1/3 ajouter du cacao. Garnir la génoise du fond avec de la chantilly nature en prenant soin d'en garder pour recouvrir l'entremet. Fermer avec la couche de génoise du milieu. Imbiber et recouvrir de la chantilly cacao. Fermer avec la dernière épaisseur de génoise et imbiber à nouveau. Recouvrir de chantilly le dessus et les côtés et décorer de copeaux de chocolat.

3/ Utiliser la version 1 ou 2 au choix et ajouter des framboises à chaque étage.

Bon appétit !!

Version avec framboises :

MILLEFEUILLE

Prévoir 3 pâtes feuilletées rondes

Les faire cuire une à une à 180°C, bien à plat sur une plaque de cuisson en les piquant le plus possible avec une fourchette afin d’éviter qu’elles ne gonflent trop et si possible, remettre une feuille de papier cuisson dessus et poser une seconde plaque de cuisson afin de coincer la pâte au milieu. Cuire à 180°c environ 20 minutes.

Laisser refroidir.

Les recouper bien rondes, en se servant d’une assiette ou d’un couvercle comme gabarit. Utiliser un couteau à dents.

Pendant ce temps, préparer la Crème pâtissière

1l lait
4 jaunes d'oeufs
150 gr sucre
90 gr farine

Faire bouillir les 3/4 du lait et la moitié du sucre
Pendant ce temps blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre restant. Ajouter la farine et diluer le tout avec le lait restant. Lorsque le lait bouillone, en mettre un peu dans le mélange œuf/sucre/lait froid, bien mélanger et reverser le tout dans la casserole de lait bouillant. Faire chauffer à nouveau environ 3minutes sans cesser de remuer.
Laisser refroidir avant utilisation

Montage :

Fouetter la crème pâtissière pour qu’elle soit bien lisse.

Etaler la moitié de la crème sur un rond de pâte feuilleté.

Recouvrir avec une autre pâte feuilletée et répéter l’opération.

Faire prendre au froid.

Préparer un glaçage royal

Mettre un blanc d'oeuf dans un bol, ajouter du sucre glace petit à petit jusqu'à obtenir une belle pâte blanche (pour vous donner une idée, il faut a peu près la consistance d'une pommade épaisse: trop fluide, çà ne restera pas sur vos gâteaux, trop épais, il sera difficile de l'utiliser et çà ne donnera pas un résultat lisse).

Prélever environ 2 cuillères à soupe de ce glaçage auquel on rajoutera du cacao.

Etaler le glaçage blanc sur le dessus du millefeuille.

Mettre le glaçage coloré avec le cacao dans un cornet en papier, et faire un ‘escargot » en partant du centre vers les bords. Avec le dos d’un couteau, tirer des traits comme si vous coupiez des parts, du centre vers le bord et renouveller entre chaque trait en partant cette fois du bord vers le centre.

Thême des 1 an de mon fils, Léo

Némo