1 l lait
4 oeufs entiers
500gr sucre
150gr de poudre à crème ou a défaut farine
500gr de beurre

Procéder comme pour une crème pâtissière avec le lait, les oeufs, le sucre et la PAC ou farine.
A la fin ajouter 250gr de beurre sur la crème encore chaude et mélanger ...
laisser refroidir.
Monter le beurre pommade au fouet électrique, ajouter la crème froide et continuer de monter jusqu'à ce que le mélange ai bien blanchi.

On s'en sert pour garnir une génoise et faire une entremet genre poirier, fraisier ...etc...

1l lait
4 jaunes d'oeufs
150 gr sucre
90 gr farine

Faire bouillir les 3/4 du lait et la moitié du sucre
pendant ce temps blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre restant. Ajouter la farine et diluer le tout avec le lait restant . Lorsque le lait bouillone, en mettre un peu dans le mélange oeuf, sucre lait froid, bien mélanger et reverser le tout dans la casserole de lait bouillant . Faire bouilloner à nouveau environ 3minutes sans cesser de remuer.
laisser refroidir avant utilisation

Pour 10 personnes : (environ moule diam 28 )

 Attention si vous n'avez pas de fouet électrique il ne faut pas entreprendre cette recette car vous ne pourrez jamais monter suffisamment les oeufs à la main !!

* 4 oeufs
125gr sucre
125 gr farine

Mélanger les oeufs avec le sucre dans un récipient qui va au bain marie (normalement un cul de poule inox mais à défaut utiliser une casserole) 
Faire chauffer en remuant sans arrêt jusqu'a atteindre environ 45°C (si vous n'avez pas de thermomètre, prendre la temp avec le doigt : il faut que vous sentiez bien la chaleur quand même par rapport à votre corps à 37 °c) 

Montez ensuite au fouet électrique 


jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, très volumineux et froid.

 
Incorporez ensuite délicatement et petit à petit la farine avec une spatule en bois ou plastique ... 


Mettre dans le moule beurré et cuire environ 30 min à 180 °.

Dans cette rubrique, il y aura différentes recettes de ce que l'on peut appeler la pâtisserie moderne.
Ces gâteaux sont un peu plus élaborés que les gâteaux simples et nécessitent souvent plusieurs manipulations. Il faut donc prévoir du temps et de la patience !!